Nico a.k.a 喵媽媽的分享空間

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May 01

BBQ烤肋排 BBQ Baby Rib

嗯∼今天喵媽媽小懶，又想慰勞喵把拔吃好料，該做些什麼好呢？叮、叮、叮！來烤肋排吧！
大家總覺得一般得到餐廳才吃得到的肋排也算是耗時大菜，在喵家，這可是懶人食譜之一喔。
是的，肋排烤的時間是長了點，不過想想，料弄好，扔進烤箱，偶而檢查一下，設定鬧鈴後，等待的時間喵媽媽都在上網呢！

BBQ烤肋排 BBQ Baby Rib（2人份）

材料：
＊豬肋排 Baby Rib 1lb左右（約6支骨頭寬）
＊1/2杯烤肉醬（任何妳喜歡的口味）
＊1大匙蜂蜜
＊1大匙麵粉
配菜：
＊4顆小紅馬鈴薯
＊2支紅蘿蔔（這裡的紅蘿蔔很細，所以我用支來算），或10個BabyCarrots
＊1/2顆洋蔥

做法：
1.烤肉醬加入蜂蜜和麵粉拌勻。（一般烤肉醬都偏鹹，加入蜂蜜可以讓肋排味道更溫和順口，麵粉則幫助醬汁留在肋排上）
2.肋排用烤肉醬醃3個小時入味（放入冰箱，甚至可醃隔夜喔）。
3.烤箱預熱至華氏450度，肋排放入烤盤，進烤箱預烤20分鐘（醬汁不要放進烤盤）。
4.紅馬鈴薯每顆切成4份，紅蘿蔔去皮切2~3公分滾刀塊（斜切段），洋蔥半顆切成8等份。
5.馬鈴薯和蘿蔔塊放入大碗，加1/2匙橄欖油、1/4茶匙鹽、1/4茶匙黑胡椒拌勻調味。
6.20分鐘後，取出肋排，刷上一半剩餘的烤肉醬汁，將馬鈴薯和蘿蔔放在肋排旁，
將烤箱溫度降至華氏350度，放入續烤15分鐘。
7.15分鐘後，取出烤盤，在肋排刷上剩下的烤肉醬，馬鈴薯可稍微翻面，加入洋蔥，續烤20分鐘即可。

回家聞到濃濃烤肉香的喵把拔迫不及待的操起刀來切肋排，說到切肉，喵把拔可是Pro喔！
其實也沒什麼祕訣啦，就拿把大一點的刀，從骨頭間切開，就可以一支支拿起來啃囉，吃相不是太美，不過美食當前，裝淑女就免了吧！

8:20 PM | Add a comment | Send a message | Permalink | View trackbacks (0)

April 29

蜂蜜蘋果香料蛋糕Harvest Honey Spice Cake

這回要介紹的是喵媽媽一向超愛，但因為喵把拔在減肥而禁止我繼續的烘焙，
話說上回去了喬治城的國際風箏節為台灣朋友的舞龍隊加油，（詳情請見嘮叨主婦Stacey之《漫天飛舞的風箏與龍》）
而喵把拔一進會場就完全淪陷在當地人擺的各式食物攤位，我們帶回戰利品—本地產的蜂蜜一大罐，
本地的蜂農並沒有「蜂蜜不純砍頭」的招牌，反而是擺了個寓教於樂的蜜蜂生態箱。
回來後，喵把拔就一直吵著要喵媽媽做蜂蜜料理，偏偏喵把拔又不吃帶甜味的肉類或海鮮料理，唯一的選擇就是西點囉！

最後，喵媽媽在美國蜂蜜推廣網站的數千個食譜中，找到了這個看來健康又可口的蛋糕食譜。
這個蛋糕是完全沒有放奶油和糖的，完全靠蜂蜜來提甜味，其中還加入大量青蘋果和蔓越莓乾，酸酸甜甜的很對喵媽媽的味。
名稱中的「香料」只的是蘋果派或蘋果蛋糕中常用的肉桂和肉荳蔻，喵把拔愛吃肉桂甜點，所以蛋糕一烤好，他就把減肥拋在腦後了。
這個蛋糕是比較扎實的鄉村蛋糕口感，為了放進新買的漂亮蛋糕模，食譜的份量偏多，食譜標明是12人份，但貴婦團切成了24份。

蜂蜜蘋果香料蛋糕 Harvest Honey Spice Cake

材料：
＊1杯蜂蜜
＊1/3杯植物油（喵媽媽用的是健康的橄欖油）
＊1/3濃咖啡
＊3個蛋
＊2-1/2杯中筋麵粉
＊1-1/2茶匙泡打粉 Baking Soda
＊1-1/2茶匙肉桂粉 Ground Cinnamon
＊3/4茶匙肉荳蔻粉 Ground Nutmeg
＊1/2茶匙鹽
＊2杯去皮、切成小小塊帶酸味的蘋果（約是一顆大的青蘋果）
＊1/2杯蔓越莓乾
＊1/2杯略烤過的杏仁片（可省略）
＊防潮糖粉少許（裝飾用）

做法：
1.將模子淺刷上融化的奶油，在薄薄撒上一層面粉方便之後脫模，撒完麵粉後將模子倒扣輕敲，將多餘麵粉拍掉。
2.烤箱預熱華氏350度。
3.蜂蜜、植物油、咖啡至於鋼盆中，用電動攪拌器快速拌勻後，加入蛋再打勻。
4.加入粉類材料（從中筋麵粉到鹽），續打成均勻的麵糊。
5.青蘋果、蔓越莓乾和杏仁片加入麵糊中輕輕拌勻。
6.倒入模子後烤35-40分鐘。
7.烤好後放涼，倒扣出蛋糕後，再用網子篩上一層防潮糖粉裝飾。

拍照的這個蛋糕是要送人的，不敢切開，所以從原食譜網站下載美美的切片照，
我的蛋糕切開後真的長這樣耶！很美喔∼

April 26

雲霄飛車般的空姐之路

嗯∼
想必各位朋友們都在納悶，喵媽媽怎麼最近都沒Po食譜啊？
答案是，過去的十天之中，喵媽媽正在經歷一場情緒高低潮的雲霄飛車之旅，
廚房工作就小荒廢了，要不就買超市裡現成的烤雞（好吃的很），要不就外食。

關於過去時天內的風風雨雨，有些家人朋友已經聽到一部份的故事，
這兩天，情況突然急轉直下，出現意想不到的結局，
藉著在這兒碎碎唸，跟大家把整個過程交代一遍吧...

一切開始於，喵把拔轉寄給喵媽媽的徵人啟示：

喵把拔和喵媽媽前一陣子在討論移居西岸的可能性，
在華人多的西岸，喵媽媽有比較多的機會可以找到與之前經驗相關的工作，於是我們都在留意西岸的工作機會。

有天，喵把拔看見達美航空招募雙語空姐的徵人啟示，心想：達美的福利還不錯，機不可失。
喵媽媽則是想：既然喵媽媽之前花這麼多錢飛來飛去，那不如讓他們來付我錢飛來飛去吧。
其中最大的誘因是：達美的空姐，她和她的直系親屬（父母、老公、公婆）都可以免費搭乘達美航空國內外航線，
想想往後可以省下的機票錢，還可讓喵外公、喵外婆飛到這來玩，
再加上達美福利是出名的好，員工還可配股，這的確是份十分誘人的工作。

喵媽媽一路撐過了兩次線上問答和兩次電話面試，終於收到了4月17日總公司的面試通知。
一向晚睡的喵媽媽，在面試當天早上5:30就得起床去趕7:30的飛機到亞特蘭大，可以想見，當天有多努力化妝遮黑眼圈。

面試當天總共有八個人從美國各大城市飛來應試，達美的資深教官說他們從去年感恩節過後開始徵試，
線上報名的就超過九萬人，通過第二階段到亞特蘭大總公司的約有六、七千人，最後預計錄取一千兩百人，
之前每天兩梯，每梯次都有四、五十人，現在已到了最後應徵階段，他們篩掉更多人，所以當天只取八人面試，
意思試說喵媽媽是菁英嗎？呵呵...

大家都知道，喵媽媽從三月起就開始跟移民局不斷連絡中，顯然是綠卡的寄送出了問題，
原本三月中就該寄到，卻遲遲沒有消息，喵媽媽三月底的時候跟移民局的客服聯絡，他們答應4月27日前會重新寄達，
照理說，喵媽媽是應該帶著綠卡去面試的，否則連面試都進不去，
當天只能帶著移民局網站的退件通知證明綠卡正在寄送中，折騰了一番才順利進門。

雖然本梯次人少，但陣仗一點兒也不小，從頭到尾各關卡花了四小時才結束，最後居然是當場就宣佈錄取人數，
當場被錄取的2人都是從紐約來的俊男美女，他們沒喊到喵媽媽的名字，所以喵媽媽就和其他人摸摸鼻子走人，準備去機場搭機回家。
就在離開前，人事處的人把我攔下來，給了我一張聯絡電話，要我一收到綠卡就通知他們，他們會再告訴我狀況。
意思是... 難道喵媽媽還有機會？

當然囉，喵媽媽回家後馬上就打電話聯絡移民局，催催進度，看看綠卡到底寄了沒？
接下來的兩天，喵媽媽被移民局的客服搞得一肚子氣，先是，打去一問三不知，
一個多小時候，客服還在狀況外，即使我只問兩個最簡單的問題：1. 我的綠卡確定發卡了？ 2.何時會寄到？
她讓我重複確認了十幾次相同的個人資料，不但什麼都答不出，最後還是只給了我... 她已經反應上去，請給他們45天。
我告訴她，我們已經反應過，說是一個月內會寄達，她還是堅持從此通電話起的45天。
更誇張的是，電話掛完不到20分鐘，移民局居然寄了封電子郵件給我，說我的綠卡3月10日就做好了，他們會重寄，
但要我從這封電子郵件日期起的60天不要聯絡他們。

有沒有這麼皮條啊？這裡公務員的皮條程度讓台灣的公務員簡直是望塵莫及，
達美最後一梯的空服員訓練5月6日就開始，再等60天，根本就來不及嘛∼
看樣子只能跟空姐之路說掰掰了。臭老美，幹嘛這樣欺負我... 不甘啜泣

昨天，正當喵媽媽在考慮是否乾脆先去大賣場打工算了，
手機突然響了... 電話另一端叫出了一個發音奇怪了名字，直到對方表明她是達美的人，我才發現她原來是叫我的中文名，
確定是本人後，她笑著恭喜我，說我被錄取了... 什麼？喵媽媽要去當空姐了？
（還沒啦，只是去受訓而已，要結業後才算是空姐啦）

最後，看著一堆達美要求我填好傳真回去的文件，沒綠卡還真是不行耶！
可是移民局又不准我打電話去問，真是急死人了∼

喵把拔念頭一轉，妳這兩天挺幸運的，要不要去看看信箱？
星期六美國郵局還是有送信，但是，有沒有這麼神啊？
結果是，噹噹噹噹... 喵媽媽這兩天果然福星高照，綠．卡．到．了！

喵家這週末一陣歡聲雷動，美國的公公婆婆連阿媽都開心到不行，喵把拔更是驕傲，
可是喵媽媽一去受訓要六星期全住在喬治亞州的亞特蘭大，喵媽媽還不敢跟喵喵說...
偏偏喵把拔五月中、六月初又要外派去工廠4,5星期，誰要照顧喵喵啊？喵媽媽真是急死了。

可憐的喵喵∼ 媽媽要拿你怎麼辦呢？

April 15

脆皮帕馬森雞排 Crunchy Parmesan Chicken

美國的廚房，大烤箱和洗碗機是一定有的固定配備，
喵媽媽深深的愛上這兩樣方便的機器... 嗯，大家多半是愛煮飯不愛洗碗的吧，呵呵。
也因此，除了西點烘培外，喵媽媽多學了許多用烤箱就能輕鬆完成的菜色，
烤箱菜的好處是，低油、無油煙、烤的時候也不用痴痴的站在爐前不斷翻動，
最神奇的是，還能不用一鍋油，就烤出類似油炸食物的口感，
今後會陸續刊出，現在，就讓我們進入今天的菜色吧...
超好吃的一道菜，喵媽媽很推薦大家一定要試試！

脆皮帕馬森雞排 Crunchy Parmesan Chicken（4人份... 是胃口小的4人，我們當2人份吃掉，呵呵）

材料：
＊1杯壓碎的玉米脆片（美國人早餐常吃的那種）
＊3/4杯帕馬森起司粉（就是吃義大利麵上頭撒的那種）
＊1/4茶匙鹽
＊14/茶匙黑胡椒粉
＊2大顆蛋，打散
＊4片去皮、去骨的雞胸肉（每片約6盎司）
＊4大匙橄欖油
＊1顆檸檬，最後擠在雞排上的，有或沒有都行啦

做法：
1.烤箱預熱至華氏350度。
2.取一個有深度的盤子，將壓碎的玉米脆片和起司粉、鹽、黑胡椒粉混合均勻。
另取一個有深度的盤子放打散後的蛋汁。
3.雞胸肉洗淨，用紙巾將水分吸乾後，先裹一層脆片起司粉，再裹一層蛋汁，然後再裹一次脆片起司粉。
4.橄欖油入平底鍋裡加熱，然後將雞胸肉依序放入，煎至表面金黃（約2分鐘），翻面續煎2分鐘。
5.小心將煎過的雞胸肉移至鋪有蠟面紙（烤西點用那種）的烤盤，放入烤箱續烤10~12分鐘。
6.烤好取出讓雞胸肉休息3~5分鐘後即可盛盤。（這個步驟是讓肉汁回到肉裡的關鍵，如此雞排才會鮮嫩多汁喔）
ps.配菜可隨個人喜好搭配，這道菜餐廳裡會搭上義大利麵，不過喵把拔還在節食中，所以以蘿美生菜加上Feta起司代替。

壓碎的玉米脆片和起司粉混合長這樣...

小撇步：
喵媽媽在烤魚、肉類時，通常捨棄用蠟面紙，而是在烤盤上加一個烤肉架（也可用Cooling Rack）。
這樣一來，不需要中途打開烤箱翻面，就可以將兩面都烤得脆脆的！

Cooling Rack長這樣，下面是烤盤，Cooling Rack一般是用來放涼剛出爐的餅乾、蛋糕。
烤肉架格子沒那麼密，不過我手邊沒有，所以沒辦法Po照片，抱歉囉∼
其實只要有架高、有格子的金屬架都能用啦。
烤肉、烤魚、烤蔬菜都能用這個方法喔...

April 14

香煎蟹肉餅＆烤蔬菜Carb Cake with Roasted Vegetable and Tangy Butter Sauce

最近收到幾本訂的雜誌，嘿嘿，愛吃的喵媽媽訂的全是與吃的有關的雜誌，
所以又到了做大菜的時間（也不是什麼了不起的菜色啦，多半是平時要到餐廳裡才點得到的）。
在美國，雜誌用訂的要比用買的便宜許多，訂閱一年的價格有時是書店買相同期數的28~35%。
也許是競爭激烈吧，為了要鞏固自己的讀者群，雜誌社不得不用超低價來吸引讀者訂閱。

根據之前在雜誌社工作的經驗，雜誌社必須用銷售量來向客戶爭取廣告刊登，
通常廣告刊登的收入就足以支付雜誌社的人事、印刷、物流等一切開銷，
至於零售和讀者訂閱就純粹是額外收入，難怪訂閱會這麼便宜。

嗯∼離題了... 快快來介紹這回的菜色吧！

香煎蟹肉餅＆烤蔬菜 Carb Cake with Roasted Vegetable and Tangy Butter Sauce（2人份）

材料：
蟹肉餅
＊1/8杯洋蔥切碎
＊1大匙切碎的荷蘭芹Parsley
＊1大匙美奶滋
＊3/4茶匙法國芥茉醬Dijon Mustard
＊1/4茶匙Old Bay seasoning（這裡常用的海鮮綜合香料，通常擺在超市的海鮮區）
＊1/4茶匙Worcestershire sauce（美國常用來醃肉的醬汁，酸酸甜甜，A1牛牌醬裡就有這一味）
＊1個蛋白（稍微打散）
＊200g蟹肉瀝乾（窮喵家買的是罐頭蟹肉，通常都擺在鮪魚罐頭旁，要選有lump的喔！）
＊3/4杯日本麵包粉
＊1大匙橄欖油

烤蔬菜
＊2根紅蘿蔔切成約3cm段（這裡的紅蘿蔔是細長形的，如果你的是台灣的大根紅蘿蔔，1根就行，切成厚度1cm的片狀）
＊4顆小紅皮馬鈴薯，一顆切成4片
＊8根長豆莢
＊1茶匙橄欖油
＊鹽適量

醬汁
＊1/3杯低脂低鹽雞高湯
＊1大匙青蔥切碎
＊3/4大匙白酒醋
＊1大匙奶油

做法：
1.取一中碗，將蟹肉餅材料中的前7項混合均勻後，輕輕的將蟹肉拌進碗中，再將1/4杯的麵包粉拌進去，覆蓋後放進冰箱冷藏30分鐘。
2.烤箱預熱華氏450度，同時可開始切菜準備烤蔬菜和醬汁材料。
3.烤蔬菜所有材料攪拌均勻，先取馬鈴薯放入烤盤中，烤10分鐘後取出翻面，再加入紅蘿蔔和豆莢，續烤10分鐘。
4.蟹肉餅材料分成4份，用手整勻成厚度2公分的圓餅狀，雙面沾上剩下的麵包粉。
5.橄欖油入平底鍋裡加熱，放入蟹肉餅，煎至金黃色後（約7分鐘）小心翻面續煎至雙面金黃後盛盤。
6.將所有醬汁材料，除了奶油外放入小平底鍋裡加熱至湯汁縮為約1/4杯，熄火拌入奶油，淋在盛盤後的蟹肉餅和蔬菜上。

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