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May 01 BBQ烤肋排 BBQ Baby Rib嗯∼今天喵媽媽小懶，又想慰勞喵把拔吃好料，該做些什麼好呢？叮、叮、叮！來烤肋排吧！ 大家總覺得一般得到餐廳才吃得到的肋排也算是耗時大菜，在喵家，這可是懶人食譜之一喔。 是的，肋排烤的時間是長了點，不過想想，料弄好，扔進烤箱，偶而檢查一下，設定鬧鈴後，等待的時間喵媽媽都在上網呢！ BBQ烤肋排 BBQ Baby Rib（2人份） 材料： ＊豬肋排 Baby Rib 1lb左右（約6支骨頭寬） ＊1/2杯烤肉醬（任何妳喜歡的口味） ＊1大匙蜂蜜 ＊1大匙麵粉 配菜： ＊4顆小紅馬鈴薯 ＊2支紅蘿蔔（這裡的紅蘿蔔很細，所以我用支來算），或10個BabyCarrots ＊1/2顆洋蔥 做法： 1.烤肉醬加入蜂蜜和麵粉拌勻。（一般烤肉醬都偏鹹，加入蜂蜜可以讓肋排味道更溫和順口，麵粉則幫助醬汁留在肋排上） 2.肋排用烤肉醬醃3個小時入味（放入冰箱，甚至可醃隔夜喔）。 3.烤箱預熱至華氏450度，肋排放入烤盤，進烤箱預烤20分鐘（醬汁不要放進烤盤）。 4.紅馬鈴薯每顆切成4份，紅蘿蔔去皮切2~3公分滾刀塊（斜切段），洋蔥半顆切成8等份。 5.馬鈴薯和蘿蔔塊放入大碗，加1/2匙橄欖油、1/4茶匙鹽、1/4茶匙黑胡椒拌勻調味。 6.20分鐘後，取出肋排，刷上一半剩餘的烤肉醬汁，將馬鈴薯和蘿蔔放在肋排旁， 將烤箱溫度降至華氏350度，放入續烤15分鐘。 7.15分鐘後，取出烤盤，在肋排刷上剩下的烤肉醬，馬鈴薯可稍微翻面，加入洋蔥，續烤20分鐘即可。 回家聞到濃濃烤肉香的喵把拔迫不及待的操起刀來切肋排，說到切肉，喵把拔可是Pro喔！ 其實也沒什麼祕訣啦，就拿把大一點的刀，從骨頭間切開，就可以一支支拿起來啃囉，吃相不是太美，不過美食當前，裝淑女就免了吧！ April 15 脆皮帕馬森雞排 Crunchy Parmesan Chicken 美國的廚房，大烤箱和洗碗機是一定有的固定配備， 喵媽媽深深的愛上這兩樣方便的機器... 嗯，大家多半是愛煮飯不愛洗碗的吧，呵呵。 也因此，除了西點烘培外，喵媽媽多學了許多用烤箱就能輕鬆完成的菜色， 烤箱菜的好處是，低油、無油煙、烤的時候也不用痴痴的站在爐前不斷翻動， 最神奇的是，還能不用一鍋油，就烤出類似油炸食物的口感， 今後會陸續刊出，現在，就讓我們進入今天的菜色吧... 超好吃的一道菜，喵媽媽很推薦大家一定要試試！ 脆皮帕馬森雞排 Crunchy Parmesan Chicken（4人份... 是胃口小的4人，我們當2人份吃掉，呵呵） 材料： ＊1杯壓碎的玉米脆片（美國人早餐常吃的那種） ＊3/4杯帕馬森起司粉（就是吃義大利麵上頭撒的那種） ＊1/4茶匙鹽 ＊14/茶匙黑胡椒粉 ＊2大顆蛋，打散 ＊4片去皮、去骨的雞胸肉（每片約6盎司） ＊4大匙橄欖油 ＊1顆檸檬，最後擠在雞排上的，有或沒有都行啦 做法： 1.烤箱預熱至華氏350度。 2.取一個有深度的盤子，將壓碎的玉米脆片和起司粉、鹽、黑胡椒粉混合均勻。 另取一個有深度的盤子放打散後的蛋汁。 3.雞胸肉洗淨，用紙巾將水分吸乾後，先裹一層脆片起司粉，再裹一層蛋汁，然後再裹一次脆片起司粉。 4.橄欖油入平底鍋裡加熱，然後將雞胸肉依序放入，煎至表面金黃（約2分鐘），翻面續煎2分鐘。 5.小心將煎過的雞胸肉移至鋪有蠟面紙（烤西點用那種）的烤盤，放入烤箱續烤10~12分鐘。 6.烤好取出讓雞胸肉休息3~5分鐘後即可盛盤。（這個步驟是讓肉汁回到肉裡的關鍵，如此雞排才會鮮嫩多汁喔） ps.配菜可隨個人喜好搭配，這道菜餐廳裡會搭上義大利麵，不過喵把拔還在節食中，所以以蘿美生菜加上Feta起司代替。 壓碎的玉米脆片和起司粉混合長這樣... 小撇步： 喵媽媽在烤魚、肉類時，通常捨棄用蠟面紙，而是在烤盤上加一個烤肉架（也可用Cooling Rack）。 這樣一來，不需要中途打開烤箱翻面，就可以將兩面都烤得脆脆的！ Cooling Rack長這樣，下面是烤盤，Cooling Rack一般是用來放涼剛出爐的餅乾、蛋糕。 烤肉架格子沒那麼密，不過我手邊沒有，所以沒辦法Po照片，抱歉囉∼ 其實只要有架高、有格子的金屬架都能用啦。 烤肉、烤魚、烤蔬菜都能用這個方法喔... April 14 香煎蟹肉餅＆烤蔬菜Carb Cake with Roasted Vegetable and Tangy Butter Sauce最近收到幾本訂的雜誌，嘿嘿，愛吃的喵媽媽訂的全是與吃的有關的雜誌， 所以又到了做大菜的時間（也不是什麼了不起的菜色啦，多半是平時要到餐廳裡才點得到的）。 在美國，雜誌用訂的要比用買的便宜許多，訂閱一年的價格有時是書店買相同期數的28~35%。 也許是競爭激烈吧，為了要鞏固自己的讀者群，雜誌社不得不用超低價來吸引讀者訂閱。 根據之前在雜誌社工作的經驗，雜誌社必須用銷售量來向客戶爭取廣告刊登， 通常廣告刊登的收入就足以支付雜誌社的人事、印刷、物流等一切開銷， 至於零售和讀者訂閱就純粹是額外收入，難怪訂閱會這麼便宜。 嗯∼離題了... 快快來介紹這回的菜色吧！ 香煎蟹肉餅＆烤蔬菜 Carb Cake with Roasted Vegetable and Tangy Butter Sauce（2人份） 材料： 蟹肉餅 ＊1/8杯洋蔥切碎 ＊1大匙切碎的荷蘭芹Parsley ＊1大匙美奶滋 ＊3/4茶匙法國芥茉醬Dijon Mustard ＊1/4茶匙Old Bay seasoning（這裡常用的海鮮綜合香料，通常擺在超市的海鮮區） ＊1/4茶匙Worcestershire sauce（美國常用來醃肉的醬汁，酸酸甜甜，A1牛牌醬裡就有這一味） ＊1個蛋白（稍微打散） ＊200g蟹肉瀝乾（窮喵家買的是罐頭蟹肉，通常都擺在鮪魚罐頭旁，要選有lump的喔！） ＊3/4杯日本麵包粉 ＊1大匙橄欖油 烤蔬菜 ＊2根紅蘿蔔切成約3cm段（這裡的紅蘿蔔是細長形的，如果你的是台灣的大根紅蘿蔔，1根就行，切成厚度1cm的片狀） ＊4顆小紅皮馬鈴薯，一顆切成4片 ＊8根長豆莢 ＊1茶匙橄欖油 ＊鹽適量 醬汁 ＊1/3杯低脂低鹽雞高湯 ＊1大匙青蔥切碎 ＊3/4大匙白酒醋 ＊1大匙奶油 做法： 1.取一中碗，將蟹肉餅材料中的前7項混合均勻後，輕輕的將蟹肉拌進碗中，再將1/4杯的麵包粉拌進去，覆蓋後放進冰箱冷藏30分鐘。 2.烤箱預熱華氏450度，同時可開始切菜準備烤蔬菜和醬汁材料。 3.烤蔬菜所有材料攪拌均勻，先取馬鈴薯放入烤盤中，烤10分鐘後取出翻面，再加入紅蘿蔔和豆莢，續烤10分鐘。 4.蟹肉餅材料分成4份，用手整勻成厚度2公分的圓餅狀，雙面沾上剩下的麵包粉。 5.橄欖油入平底鍋裡加熱，放入蟹肉餅，煎至金黃色後（約7分鐘）小心翻面續煎至雙面金黃後盛盤。 6.將所有醬汁材料，除了奶油外放入小平底鍋裡加熱至湯汁縮為約1/4杯，熄火拌入奶油，淋在盛盤後的蟹肉餅和蔬菜上。 April 12 香腸&馬鈴薯煎餅 Sausage & Hashbrown這個星期六，喵把拔哀怨的被老闆逼著去上了全天班， 當我問他晚餐要吃什麼時，他哀怨的回答既然他少放一天假，那就放他的節食一天假吧。 可憐的把拔，這樣我當然不忍心說不了。 把拔開出的菜單如下： 香腸&馬鈴薯煎餅 Sausage & Hashbrown 雖然不是最健康的菜色，可是卻是許多美國人從小吃到大，可以撫慰他們心靈的食物， 這裡叫做Comfort Food，就像我們這些流浪到異鄉的台灣人想吃肉圓是一樣的啦。 食譜如下： 香腸&馬鈴薯煎餅 Sausage & Hashbrown 食材： ＊香腸（我們這次買的是超市裡肉鋪賣的新鮮手工香腸：義大利香料和愛爾蘭香腸） ＊馬鈴薯2顆（大大咖啡色那種喔） ＊蔬菜油4大匙 做法： 1.燒一鍋水，等水沸騰後將香腸放入續煮，一直維持大火。 2.馬鈴薯洗淨、削皮、刨成粗絲。 3.用手指將馬鈴薯絲分開放在水龍頭沖洗，將表面的澱粉沖掉。 （這個步驟是煎餅好吃的關鍵，將表面澱粉沖掉，煎出來的餅才不會糊成軟軟一團） 4.平底鍋放入兩大匙油以高溫加熱，油熱後以手抓一團馬鈴薯絲（約全部的1/4）放入平底鍋， 稍稍用煎匙壓平，整成圓形，等邊緣成金黃色後翻面續煎。 然後以相同步驟將所有的馬鈴薯煎完（4片煎餅）。 5.將香腸由鍋中撈出，放入煎完馬鈴薯煎餅的平底鍋煎到雙面著色後即可盛盤。 （香腸在水煮過程中油脂已被逼出一些，所以煎時不需要再加油） 6.馬鈴薯煎餅加番茄醬，香腸則是沾黃芥末醬喔！ |
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