CHENG's profileNico a.k.a 喵媽媽的分享空間PhotosBlogGuestbookMore  |  Tools Help |
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May 01 BBQ烤肋排 BBQ Baby Rib嗯∼今天喵媽媽小懶，又想慰勞喵把拔吃好料，該做些什麼好呢？叮、叮、叮！來烤肋排吧！ 大家總覺得一般得到餐廳才吃得到的肋排也算是耗時大菜，在喵家，這可是懶人食譜之一喔。 是的，肋排烤的時間是長了點，不過想想，料弄好，扔進烤箱，偶而檢查一下，設定鬧鈴後，等待的時間喵媽媽都在上網呢！ BBQ烤肋排 BBQ Baby Rib（2人份） 材料： ＊豬肋排 Baby Rib 1lb左右（約6支骨頭寬） ＊1/2杯烤肉醬（任何妳喜歡的口味） ＊1大匙蜂蜜 ＊1大匙麵粉 配菜： ＊4顆小紅馬鈴薯 ＊2支紅蘿蔔（這裡的紅蘿蔔很細，所以我用支來算），或10個BabyCarrots ＊1/2顆洋蔥 做法： 1.烤肉醬加入蜂蜜和麵粉拌勻。（一般烤肉醬都偏鹹，加入蜂蜜可以讓肋排味道更溫和順口，麵粉則幫助醬汁留在肋排上） 2.肋排用烤肉醬醃3個小時入味（放入冰箱，甚至可醃隔夜喔）。 3.烤箱預熱至華氏450度，肋排放入烤盤，進烤箱預烤20分鐘（醬汁不要放進烤盤）。 4.紅馬鈴薯每顆切成4份，紅蘿蔔去皮切2~3公分滾刀塊（斜切段），洋蔥半顆切成8等份。 5.馬鈴薯和蘿蔔塊放入大碗，加1/2匙橄欖油、1/4茶匙鹽、1/4茶匙黑胡椒拌勻調味。 6.20分鐘後，取出肋排，刷上一半剩餘的烤肉醬汁，將馬鈴薯和蘿蔔放在肋排旁， 將烤箱溫度降至華氏350度，放入續烤15分鐘。 7.15分鐘後，取出烤盤，在肋排刷上剩下的烤肉醬，馬鈴薯可稍微翻面，加入洋蔥，續烤20分鐘即可。 回家聞到濃濃烤肉香的喵把拔迫不及待的操起刀來切肋排，說到切肉，喵把拔可是Pro喔！ 其實也沒什麼祕訣啦，就拿把大一點的刀，從骨頭間切開，就可以一支支拿起來啃囉，吃相不是太美，不過美食當前，裝淑女就免了吧！ April 29 蜂蜜蘋果香料蛋糕Harvest Honey Spice Cake 這回要介紹的是喵媽媽一向超愛，但因為喵把拔在減肥而禁止我繼續的烘焙， 話說上回去了喬治城的國際風箏節為台灣朋友的舞龍隊加油，（詳情請見嘮叨主婦Stacey之《漫天飛舞的風箏與龍》） 而喵把拔一進會場就完全淪陷在當地人擺的各式食物攤位，我們帶回戰利品—本地產的蜂蜜一大罐， 本地的蜂農並沒有「蜂蜜不純砍頭」的招牌，反而是擺了個寓教於樂的蜜蜂生態箱。 回來後，喵把拔就一直吵著要喵媽媽做蜂蜜料理，偏偏喵把拔又不吃帶甜味的肉類或海鮮料理，唯一的選擇就是西點囉！ 最後，喵媽媽在美國蜂蜜推廣網站的數千個食譜中，找到了這個看來健康又可口的蛋糕食譜。 這個蛋糕是完全沒有放奶油和糖的，完全靠蜂蜜來提甜味，其中還加入大量青蘋果和蔓越莓乾，酸酸甜甜的很對喵媽媽的味。 名稱中的「香料」只的是蘋果派或蘋果蛋糕中常用的肉桂和肉荳蔻，喵把拔愛吃肉桂甜點，所以蛋糕一烤好，他就把減肥拋在腦後了。 這個蛋糕是比較扎實的鄉村蛋糕口感，為了放進新買的漂亮蛋糕模，食譜的份量偏多，食譜標明是12人份，但貴婦團切成了24份。 蜂蜜蘋果香料蛋糕 Harvest Honey Spice Cake 材料： ＊1杯蜂蜜 ＊1/3杯植物油（喵媽媽用的是健康的橄欖油） ＊1/3濃咖啡 ＊3個蛋 ＊2-1/2杯中筋麵粉 ＊1-1/2茶匙泡打粉 Baking Soda ＊1-1/2茶匙肉桂粉 Ground Cinnamon ＊3/4茶匙肉荳蔻粉 Ground Nutmeg ＊1/2茶匙鹽 ＊2杯去皮、切成小小塊帶酸味的蘋果（約是一顆大的青蘋果） ＊1/2杯蔓越莓乾 ＊1/2杯略烤過的杏仁片（可省略） ＊防潮糖粉少許（裝飾用） 做法： 1.將模子淺刷上融化的奶油，在薄薄撒上一層面粉方便之後脫模，撒完麵粉後將模子倒扣輕敲，將多餘麵粉拍掉。 2.烤箱預熱華氏350度。 3.蜂蜜、植物油、咖啡至於鋼盆中，用電動攪拌器快速拌勻後，加入蛋再打勻。 4.加入粉類材料（從中筋麵粉到鹽），續打成均勻的麵糊。 5.青蘋果、蔓越莓乾和杏仁片加入麵糊中輕輕拌勻。 6.倒入模子後烤35-40分鐘。 7.烤好後放涼，倒扣出蛋糕後，再用網子篩上一層防潮糖粉裝飾。 拍照的這個蛋糕是要送人的，不敢切開，所以從原食譜網站下載美美的切片照， 我的蛋糕切開後真的長這樣耶！很美喔∼ April 26 雲霄飛車般的空姐之路嗯∼ 想必各位朋友們都在納悶，喵媽媽怎麼最近都沒Po食譜啊？ 答案是，過去的十天之中，喵媽媽正在經歷一場情緒高低潮的雲霄飛車之旅， 廚房工作就小荒廢了，要不就買超市裡現成的烤雞（好吃的很），要不就外食。 關於過去時天內的風風雨雨，有些家人朋友已經聽到一部份的故事， 這兩天，情況突然急轉直下，出現意想不到的結局， 藉著在這兒碎碎唸，跟大家把整個過程交代一遍吧... 一切開始於，喵把拔轉寄給喵媽媽的徵人啟示： 喵把拔和喵媽媽前一陣子在討論移居西岸的可能性， 在華人多的西岸，喵媽媽有比較多的機會可以找到與之前經驗相關的工作，於是我們都在留意西岸的工作機會。 有天，喵把拔看見達美航空招募雙語空姐的徵人啟示，心想：達美的福利還不錯，機不可失。 喵媽媽則是想：既然喵媽媽之前花這麼多錢飛來飛去，那不如讓他們來付我錢飛來飛去吧。 其中最大的誘因是：達美的空姐，她和她的直系親屬（父母、老公、公婆）都可以免費搭乘達美航空國內外航線， 想想往後可以省下的機票錢，還可讓喵外公、喵外婆飛到這來玩， 再加上達美福利是出名的好，員工還可配股，這的確是份十分誘人的工作。 喵媽媽一路撐過了兩次線上問答和兩次電話面試，終於收到了4月17日總公司的面試通知。 一向晚睡的喵媽媽，在面試當天早上5:30就得起床去趕7:30的飛機到亞特蘭大，可以想見，當天有多努力化妝遮黑眼圈。 面試當天總共有八個人從美國各大城市飛來應試，達美的資深教官說他們從去年感恩節過後開始徵試， 線上報名的就超過九萬人，通過第二階段到亞特蘭大總公司的約有六、七千人，最後預計錄取一千兩百人， 之前每天兩梯，每梯次都有四、五十人，現在已到了最後應徵階段，他們篩掉更多人，所以當天只取八人面試， 意思試說喵媽媽是菁英嗎？呵呵...  大家都知道，喵媽媽從三月起就開始跟移民局不斷連絡中，顯然是綠卡的寄送出了問題， 原本三月中就該寄到，卻遲遲沒有消息，喵媽媽三月底的時候跟移民局的客服聯絡，他們答應4月27日前會重新寄達， 照理說， 喵媽媽是應該帶著綠卡去面試的，否則連面試都進不去， 當天只能帶著移民局網站的退件通知證明綠卡正在寄送中，折騰了一番才順利進門。 雖然本梯次人少，但陣仗一點兒也不小，從頭到尾各關卡花了四小時才結束，最後居然是當場就宣佈錄取人數， 當場被錄取的2人都是從紐約來的俊男美女，他們沒喊到喵媽媽的名字，所以喵媽媽就和其他人摸摸鼻子走人，準備去機場搭機回家。 就在離開前，人事處的人把我攔下來，給了我一張聯絡電話，要我一收到綠卡就通知他們，他們會再告訴我狀況。 意思是... 難道喵媽媽還有機會？ 當然囉，喵媽媽回家後馬上就打電話聯絡移民局，催催進度，看看綠卡到底寄了沒？ 接下來的兩天，喵媽媽被移民局的客服搞得一肚子氣，先是，打去一問三不知， 一個多小時候，客服還在狀況外，即使我只問兩個最簡單的問題：1. 我的綠卡確定發卡了？ 2.何時會寄到？ 她讓我重複確認了十幾次相同的個人資料，不但什麼都答不出，最後還是只給了我... 她已經反應上去，請給他們45天。 我告訴她，我們已經反應過，說是一個月內會寄達，她還是堅持從此通電話起的45天。 更誇張的是，電話掛完不到20分鐘，移民局居然寄了封電子郵件給我，說我的綠卡3月10日就做好了，他們會重寄， 但要我從這封電子郵件日期起的60天不要聯絡他們。 有沒有這麼皮條啊？這裡公務員的皮條程度讓台灣的公務員簡直是望塵莫及， 達美最後一梯的空服員訓練5月6日就開始，再等60天，根本就來不及嘛∼ 看樣子只能跟空姐之路說掰掰了。臭老美，幹嘛這樣欺負我...  昨天，正當喵媽媽在考慮是否乾脆先去大賣場打工算了， 手機突然響了... 電話另一端叫出了一個發音奇怪了名字，直到對方表明她是達美的人，我才發現她原來是叫我的中文名， 確定是本人後，她笑著恭喜我，說我被錄取了... 什麼？喵媽媽要去當空姐了？ （還沒啦，只是去受訓而已，要結業後才算是空姐啦） 最後，看著一堆達美要求我填好傳真回去的文件，沒綠卡還真是不行耶！ 可是移民局又不准我打電話去問，真是急死人了∼ 喵把拔念頭一轉，妳這兩天挺幸運的，要不要去看看信箱？ 星期六美國郵局還是有送信，但是，有沒有這麼神啊？ 結果是，噹噹噹噹... 喵媽媽這兩天果然福星高照，綠．卡．到．了！ 喵家這週末一陣歡聲雷動，美國的公公婆婆連阿媽都開心到不行，喵把拔更是驕傲， 可是喵媽媽一去受訓要六星期全住在喬治亞州的亞特蘭大，喵媽媽還不敢跟喵喵說... 偏偏喵把拔五月中、六月初又要外派去工廠4,5星期，誰要照顧喵喵啊？喵媽媽真是急死了。 可憐的喵喵∼ 媽媽要拿你怎麼辦呢？ April 15 脆皮帕馬森雞排 Crunchy Parmesan Chicken 美國的廚房，大烤箱和洗碗機是一定有的固定配備， 喵媽媽深深的愛上這兩樣方便的機器... 嗯，大家多半是愛煮飯不愛洗碗的吧，呵呵。 也因此，除了西點烘培外，喵媽媽多學了許多用烤箱就能輕鬆完成的菜色， 烤箱菜的好處是，低油、無油煙、烤的時候也不用痴痴的站在爐前不斷翻動， 最神奇的是，還能不用一鍋油，就烤出類似油炸食物的口感， 今後會陸續刊出，現在，就讓我們進入今天的菜色吧... 超好吃的一道菜，喵媽媽很推薦大家一定要試試！ 脆皮帕馬森雞排 Crunchy Parmesan Chicken（4人份... 是胃口小的4人，我們當2人份吃掉，呵呵） 材料： ＊1杯壓碎的玉米脆片（美國人早餐常吃的那種） ＊3/4杯帕馬森起司粉（就是吃義大利麵上頭撒的那種） ＊1/4茶匙鹽 ＊14/茶匙黑胡椒粉 ＊2大顆蛋，打散 ＊4片去皮、去骨的雞胸肉（每片約6盎司） ＊4大匙橄欖油 ＊1顆檸檬，最後擠在雞排上的，有或沒有都行啦 做法： 1.烤箱預熱至華氏350度。 2.取一個有深度的盤子，將壓碎的玉米脆片和起司粉、鹽、黑胡椒粉混合均勻。 另取一個有深度的盤子放打散後的蛋汁。 3.雞胸肉洗淨，用紙巾將水分吸乾後，先裹一層脆片起司粉，再裹一層蛋汁，然後再裹一次脆片起司粉。 4.橄欖油入平底鍋裡加熱，然後將雞胸肉依序放入，煎至表面金黃（約2分鐘），翻面續煎2分鐘。 5.小心將煎過的雞胸肉移至鋪有蠟面紙（烤西點用那種）的烤盤，放入烤箱續烤10~12分鐘。 6.烤好取出讓雞胸肉休息3~5分鐘後即可盛盤。（這個步驟是讓肉汁回到肉裡的關鍵，如此雞排才會鮮嫩多汁喔） ps.配菜可隨個人喜好搭配，這道菜餐廳裡會搭上義大利麵，不過喵把拔還在節食中，所以以蘿美生菜加上Feta起司代替。 壓碎的玉米脆片和起司粉混合長這樣... 小撇步： 喵媽媽在烤魚、肉類時，通常捨棄用蠟面紙，而是在烤盤上加一個烤肉架（也可用Cooling Rack）。 這樣一來，不需要中途打開烤箱翻面，就可以將兩面都烤得脆脆的！ Cooling Rack長這樣，下面是烤盤，Cooling Rack一般是用來放涼剛出爐的餅乾、蛋糕。 烤肉架格子沒那麼密，不過我手邊沒有，所以沒辦法Po照片，抱歉囉∼ 其實只要有架高、有格子的金屬架都能用啦。 烤肉、烤魚、烤蔬菜都能用這個方法喔... April 14 香煎蟹肉餅＆烤蔬菜Carb Cake with Roasted Vegetable and Tangy Butter Sauce最近收到幾本訂的雜誌，嘿嘿，愛吃的喵媽媽訂的全是與吃的有關的雜誌， 所以又到了做大菜的時間（也不是什麼了不起的菜色啦，多半是平時要到餐廳裡才點得到的）。 在美國，雜誌用訂的要比用買的便宜許多，訂閱一年的價格有時是書店買相同期數的28~35%。 也許是競爭激烈吧，為了要鞏固自己的讀者群，雜誌社不得不用超低價來吸引讀者訂閱。 根據之前在雜誌社工作的經驗，雜誌社必須用銷售量來向客戶爭取廣告刊登， 通常廣告刊登的收入就足以支付雜誌社的人事、印刷、物流等一切開銷， 至於零售和讀者訂閱就純粹是額外收入，難怪訂閱會這麼便宜。 嗯∼離題了... 快快來介紹這回的菜色吧！ 香煎蟹肉餅＆烤蔬菜 Carb Cake with Roasted Vegetable and Tangy Butter Sauce（2人份） 材料： 蟹肉餅 ＊1/8杯洋蔥切碎 ＊1大匙切碎的荷蘭芹Parsley ＊1大匙美奶滋 ＊3/4茶匙法國芥茉醬Dijon Mustard ＊1/4茶匙Old Bay seasoning（這裡常用的海鮮綜合香料，通常擺在超市的海鮮區） ＊1/4茶匙Worcestershire sauce（美國常用來醃肉的醬汁，酸酸甜甜，A1牛牌醬裡就有這一味） ＊1個蛋白（稍微打散） ＊200g蟹肉瀝乾（窮喵家買的是罐頭蟹肉，通常都擺在鮪魚罐頭旁，要選有lump的喔！） ＊3/4杯日本麵包粉 ＊1大匙橄欖油 烤蔬菜 ＊2根紅蘿蔔切成約3cm段（這裡的紅蘿蔔是細長形的，如果你的是台灣的大根紅蘿蔔，1根就行，切成厚度1cm的片狀） ＊4顆小紅皮馬鈴薯，一顆切成4片 ＊8根長豆莢 ＊1茶匙橄欖油 ＊鹽適量 醬汁 ＊1/3杯低脂低鹽雞高湯 ＊1大匙青蔥切碎 ＊3/4大匙白酒醋 ＊1大匙奶油 做法： 1.取一中碗，將蟹肉餅材料中的前7項混合均勻後，輕輕的將蟹肉拌進碗中，再將1/4杯的麵包粉拌進去，覆蓋後放進冰箱冷藏30分鐘。 2.烤箱預熱華氏450度，同時可開始切菜準備烤蔬菜和醬汁材料。 3.烤蔬菜所有材料攪拌均勻，先取馬鈴薯放入烤盤中，烤10分鐘後取出翻面，再加入紅蘿蔔和豆莢，續烤10分鐘。 4.蟹肉餅材料分成4份，用手整勻成厚度2公分的圓餅狀，雙面沾上剩下的麵包粉。 5.橄欖油入平底鍋裡加熱，放入蟹肉餅，煎至金黃色後（約7分鐘）小心翻面續煎至雙面金黃後盛盤。 6.將所有醬汁材料，除了奶油外放入小平底鍋裡加熱至湯汁縮為約1/4杯，熄火拌入奶油，淋在盛盤後的蟹肉餅和蔬菜上。 April 12 香腸&馬鈴薯煎餅 Sausage & Hashbrown這個星期六，喵把拔哀怨的被老闆逼著去上了全天班， 當我問他晚餐要吃什麼時，他哀怨的回答既然他少放一天假，那就放他的節食一天假吧。 可憐的把拔，這樣我當然不忍心說不了。 把拔開出的菜單如下： 香腸&馬鈴薯煎餅 Sausage & Hashbrown 雖然不是最健康的菜色，可是卻是許多美國人從小吃到大，可以撫慰他們心靈的食物， 這裡叫做Comfort Food，就像我們這些流浪到異鄉的台灣人想吃肉圓是一樣的啦。 食譜如下： 香腸&馬鈴薯煎餅 Sausage & Hashbrown 食材： ＊香腸（我們這次買的是超市裡肉鋪賣的新鮮手工香腸：義大利香料和愛爾蘭香腸） ＊馬鈴薯2顆（大大咖啡色那種喔） ＊蔬菜油4大匙 做法： 1.燒一鍋水，等水沸騰後將香腸放入續煮，一直維持大火。 2.馬鈴薯洗淨、削皮、刨成粗絲。 3.用手指將馬鈴薯絲分開放在水龍頭沖洗，將表面的澱粉沖掉。 （這個步驟是煎餅好吃的關鍵，將表面澱粉沖掉，煎出來的餅才不會糊成軟軟一團） 4.平底鍋放入兩大匙油以高溫加熱，油熱後以手抓一團馬鈴薯絲（約全部的1/4）放入平底鍋， 稍稍用煎匙壓平，整成圓形，等邊緣成金黃色後翻面續煎。 然後以相同步驟將所有的馬鈴薯煎完（4片煎餅）。 5.將香腸由鍋中撈出，放入煎完馬鈴薯煎餅的平底鍋煎到雙面著色後即可盛盤。 （香腸在水煮過程中油脂已被逼出一些，所以煎時不需要再加油） 6.馬鈴薯煎餅加番茄醬，香腸則是沾黃芥末醬喔！ 菠菜炒牛肉最近喵把拔正在節食中，為了讓他營養均衡，妮小可絞盡腦汁逼他吃青菜。 喵媽媽和喵把拔都不是愛吃生菜沙拉的人，生菜青生的口感讓人覺得自己像頭羊一樣， 可是美國內地能煮的青菜怎麼買都是青花菜或高麗菜， 上回逛超市時突然看到美麗的波菜，雖然長得和台灣的不太一樣， 不過也少了台灣菠菜常有的澀澀的口感。 所以啦，加點牛肉來個懶人快炒，希望喵把拔會看在牛肉的份上乖乖吃下去。 菠菜炒牛肉（2人份） 材料： ＊牛肉片200克 ＊醬油1.5大匙 ＊蔴油少許 ＊白胡椒適量 ＊太白粉少許 ＊蔬菜油1大匙 ＊蒜頭3瓣 ＊沙茶醬1大匙 ＊菠菜250-300克 ＊米酒1/2大匙 ＊鹽少許 ＊水適量 做法： 1.牛肉片、醬油、麻油、白胡椒和太白粉放入碗中抓醃，靜置15-30分鐘。 2.蔬菜油入平底鍋加熱，蒜頭暴香。 3.加入牛肉片和醃料，以筷子將牛肉片炒開，牛肉片炒至微熟後加入沙茶醬。 4.拌勻後分次加入菠菜拌炒，加入米酒、鹽和水適量調味。 5.炒熟以太白粉水勾薄芡後，即可盛盤。 ps. 美國超市不常見牛肉片，可以買牛肉塊自己切片。 牛肉塊買回家後先冷凍個20-30分鐘，就能容易的切出又薄又厚度均勻的肉片囉。 妮小可食譜緣起好吧∼大家都知道我老公挑嘴， 每天不但要吃不同菜色， 還得中、西式交錯， 還好妮小可閒在家可常常變換不同菜色， 食譜也成為我唯一願意讀的英文刊物， 嗯，當個主婦還真沒想像的簡單。 我其實也不是什麼「欠腳」的狠角色， 只是喜歡在廚房玩些不同花樣， 有時也會偷懶做些快速懶人食譜， 姊妹們一再催促我把食譜Po上網， 網路上厲害的角色這麼多， 我怎麼好意思出來獻醜？ 不過她們說的也是啦， 自己人的食譜看來多份親切啦， 既然我不是勤快的寫email的乖小孩， 那就乖乖寫來償人情債吧∼ April 01 婚禮？昏禮？朋友一直都在催我寫部落格，太久沒有爬格子，遲遲提不起興趣來寫， 先提醒各位，本文只是純粹個人碎碎唸，發發牢騷， 先從頭說起吧！ 一轉眼，來到美國已經快一年了， 終於，最麻煩的綠卡問題即將塵埃落定，我又快恢復自由身， |
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